Aprender como trabajar mediante el uso de la cocina molecular, a través de distintas técnicas.

Visualizar  los diferentes usos de la cocina

Cantidad

UD1. La cocina molecular.

  • 1.1. La cocina molecular: definición y productos utilizados. Alginato, citrato sódico, sal de calcio, gluconolactato cálcico y goma santana.1.2. Gelificantes.1.3. Emulsionantes (aires).1.4. Espesantes.

UD2. Cocina al vacío.

  • 2.1. Definición de cocina al vacío.2.2. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.

UD3. Cocina con nitrógeno líquido.

  • 3.1. El nitrógeno líquido.3.2. Precauciones en la manipulación de N2.3.3. Uso del nitrógeno líquido.3.4. Recetas con N2 líquido.

UD4. Las espumas.

  • 4.1. ¿Qué es una espuma?.4.2. Espumas y aires en la nueva cocina.4.2.2. Aires.4.3. Recetas.

UD5. Cocinar con humo.

  • 5.1. El ahumado como técnica de conservación5.2. El ahumado en gastronomía.5.3. El ahumado en la cocina molecular.5.4. Recetas.

UD6. La cocina con flores y germinados.

  • 6.1. Las flores en la cocina.6.2. La gastronomía de los germinados.

UD7. Nuevas tendencias asiáticas: Salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales. Sushi.

  • 7.1. Un paseo por la cocina oriental.7.2. Las salsas más comunes.7.3. Algas.7.4. Setas orientales.7.5. Métodos de cocción.7.6. El Sushi.

UD8. Repostería artística actual.

  • 8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos, etc.8.2. Cookies.8.3. Coulant.8.4. Macarons.8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes, etc.

Aprender como trabajar mediante el uso de la cocina molecular, a través de distintas técnicas.

Visualizar  los diferentes usos de la cocina oriental y la repostería Se ofrecerán recetas de cada tipo de técnica para poder realizarlas.

EDITORIAL ELEARNING
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