Objetivos generales:

  • Introducir al alumnado en las diferentes áreas del restaurante y el bar, así como el conocimiento de las herramientas,
Cantidad

UD1. Concepto del desarrollo del Turismo.

  • 1.1. Introducción.1.2. La oferta turística.

UD2. Mobiliario de sala y Material de Sala.

  • 2.1. Introducción.2.2. Objetivos.2.3. El local.2.4. El mobiliario.2.5. El material.

UD3. Técnicas de servicio y Atención al Cliente.

  • 3.1. Introducción.3.2. Objetivos.3.3. La comanda.3.4. Tipos de servicios.

UD4. Elaboraciones a la vista del cliente.

  • 4.1. Servicio con Gueridón.4.2. Mise en place para el Gueridón.4.3. Equipo especial.4.4. Generalidades.4.5. Consejos.

UD5. Mise en Place. Las operaciones Post-Servicio.

  • 5.1. Introducción.5.2. Objetivos.5.3. El Post-Servicio.5.4. Consejos.

UD6. Procesos de facturación.

  • 6.1. Objetivos.6.2. Ciclo de control del departamento de Alimentos y Bebidas.6.3. Circuito administrativo de la comanda.6.4. La Factura.

UD7. La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio).

  • 7.1. Los rangos.7.2. El Comandeo.7.3. El control de mesas.7.4. El Pasaplatos.7.5. El Pasabebidas.7.6. La barra.7.7. Los postres.7.8. El office.

UD8. Operaciones de servicios especiales (Catering-Banqueting).

  • 8.1. Introducción.8.2. Objetivos.8.3. El servicio de banquetes en restaurantes o complejos.8.4. Pasos desde el primer contacto.8.5. Funciones y perfiles de trabajo.8.6. Consejos.

UD9. Relaciones interdepartamentales.

  • 9.1. Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante.9.2. Consejos organizativos para el Maître.

UD10. Consejos para recomendar un buen Vino.

  • 10.1. Los buenos consejos para disfrutar del Vino.10.2. Dónde y cómo guardar el Vino.10.3. Guía de combinación de vinos (Maridajes).10.4. Denominaciones de origen de vinos españoles.

UD11. La Gastronomía Española.

  • 11.1. Comunidades autónomas.11.2. Concepto de cocina creativa.

UD12. La cata de los Puros.

  • 12.1. Introducción.12.2. Aroma.12.3. Fortaleza.12.4. Sabor.12.5. Color.12.6. Combustión.12.7. Formato.12.8. Tiro.

Objetivos generales:

  • Introducir al alumnado en las diferentes áreas del restaurante y el bar, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario.
  • Iniciar al alumnado en las técnicas propias de cada uno de los departamentos.
  • Aprender a organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente el departamento.

Objetivos específicos:

  • Identificar el contexto en el cual se halla la restauración, así como las tendencias más importantes que están apareciendo en el mercado.
  • Aplicar, crear y desarrollar políticas de comercialización en la empresa y, especialmente, las relacionadas con la promoción y venta.
  • Identificar las distintas ofertas de restauración, según los establecimientos, desarrollar las técnicas para la creación de cartas/menús, realizar precostes de platos y bebidas, y determinar precios de venta.
  • Gestionar los recursos humanos, dependiendo del tipo de establecimiento, organización y demanda.
  • Organizar y aplicar el plan de mantenimiento y aprovechamiento de las instalaciones, equipos, útiles y herramientas de las cuales se puede hacer uso en las actividades de servicio al cliente.
  • Planificar, organizar, supervisar y controlar los banquetes y otros eventos especiales, sus montajes, necesidades materiales y humanas.
  • Aplicar y desarrollar técnicas de decoración con los elementos que pueden intervenir para lograr el ambiente más adecuado.
  • Hacer catas de vinos y de otras bebidas para diferenciar tipos, calidades y, desarrollar las actividades de conservación de instalaciones y equipos de la bodega, así como hacer una correcta distribución de las bebidas que en ella se encuentran.
  • Preparar los platos más característicos que se elaboran delante de los clientes.
  • Aplicar las técnicas e instrumentos de venta, así como las reglas de protocolo a cumplir en cada situación.
  • Aplicar y desarrollar las técnicas sobre calidad para conseguir el nivel óptimo de los productos/servicios que se ofrecen.
  • Aplicar y desarrollar técnicas directivas que permiten desarrollarse en el entorno organizativo de la empresa, definiendo objetivos, planificando estrategias, así como motivando y dirigiendo a los grupos de trabajo que están bajo nuestra responsabilidad.
  • Planificar, gestionar y evaluar los resultados económicos de la operación, interpretando y controlando cada uno de los aspectos que intervienen en la misma.
  • Aplicar las normas y medidas necesarias, que puedan afectar a la seguridad de las personas, instalaciones y material en la restauración.
  • Aplicar la legislación en materia turística y laboral, tanto a nivel autonómico como nacional, en los aspectos relacionados con la actividad.

EDITORIAL ELEARNING
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